Saint-Hippolyte is een dorp in de Elzas en hier worden geweldige wijnen gemaakt door Julien Schaal samen met Oliver Biecher.

Julien Schaal Pinot Noir Kaleidoscope s een blend van Pinot Noir druiven van twee van de beste wijngaarden van de Elzas. De ene is gesitueerd in Gueberschwihr en de andere ligt in Eguisheim. Beide met verschillende bodemtype. Beide wijngaarden staan vol met oude wijnstokken en hebben het certificaat voor biologische wijnbouw. De druiven worden handmatig en voorzichtig geoogst waarna ze de fermentatie ondergaan en de rijping op Frans eikenhout. Er wordt geen zwavel toegevoegd en hierdoor kan de wijn zich zoveel mogelijk ontwikkelen. Het resultaat is een wijn die minder gevoelig is voor oxidatie en veel aromatischer is.

Kersen, cassis en bramen met hints van vanille. Goedgevulde rijpe stijl Pinot Noir.

De wijn past goed bij biefstuk, Ree met cranberrysaus en eendenborst.